Tanımı: %55'lik toplam kakao kuru maddesi ile spesiyal çikolata ve tüm çikolatalı krema ve sos çeşitlerinin yapımı için ideal gerçek çikolatadır. Kolay eritilebilmesi ve homojenliği sayesinde kullanım pratikliği sağlar, çeşitlerinize parlaklık verir. Kazıma, rende ve yapraklanma yapmak için mükemmel bir yapıya sahiptir. Çikolatalı çeşitlerinizin lezzetine lezzet katar.
Raf Ömrü (Ay): 12 ay
Depolama Sıcaklığı (max.): 16-18 0C
Ambalaj: 10 x 2.5 kg
Tablet, Kolide Ürün Net Ağırlığı: 25 kg
Şekersiz sıvı şanti 400 gr
Süzme bal 250 gr
Festino Sütlü Kuvertür 650 gr
(Yazın ve kışın değişir.)
Festino Bitter Kuvertür 650 gr
Toz karabiber 1/3 çay kaşığı
Tereyağı veya Biskin 150 gr
Rom veya konyak (isteğe bağlı) 40 gr
Yapılışı:
Şanti kaynatılır, içine bal döküldükten sonra tekrar kaynatılır ve karabiber ilave edilir ve ateşten alınır. İçine kıyılmış bitter ve sütlü kuvertürler katılır 10 dakika kadar kuvertürlerin erimesi beklenir, sonra tel ile karıştırılır. Kuvertürlerin tamamen erimiş olması gerekir, sonra bir tepsiye boşaltılır, 2-3 saat kendi kendine soğumaya bırakılır.
Karışım soğuduktan sonra içine çok iyi yumuşatılmış tereyağı karıştırılır, ürün kullanıma hazır hale gelmiş olur. Karışıma tereyağı katıldığında daha lezzetli olur, fakat raf ömrü 20-30 günü geçmemeli. Biskin ile yapıldığında raf ömrü biraz daha uzar.
Hazırlanan karışım, ucunda düz, orta boy duy takılı sıkma torbasına doldurulur. Tabanında yağlı kağıt bulunan tepsiye uzunlamasına boydan boya sıkılır ve kısa bir süre buzdolabında dondurulur. Daha sonra, ısıtılmış keskin bıçak ile yaklaşık 4cm uzunluğunda kesilir ve eritilmiş çikolataya batırılmak üzere hazır bekletilir.
Eritilmiş bitter kuvertür 26-27 °C sıcaklıkta hazır bekletilir. Kesilmiş turuşar tek tek çatal ile kuvertüre batırılır, çatal tencerenin kenarına hafif vurularak fazla kuvertürler süzdürülür, sonra tepsi içinde bulunan kakaonun içine atılır ve yine çatal ile uzunlamasına kakao tozunun içinde döndürülerek şekil verilir. Tam donma gerçekleştikten sonra, turuşar kalbur içine boşaltılır ve zedelenmeden, silkeleyerek fazla kakao tozları geri alınmış olur.
CİHAN GIDA